疫后餐饮乱局，该怎么破？2020中国餐饮营销力峰会给你谜底

本文摘要：泉源：红餐网作者：陈漠 作为受疫情影响最大的行业之一，餐饮业的洗牌和厘革已然无法制止。面临疫后餐饮乱局，餐企该何去何从？餐饮人该如何应对？疫情对社会各个层级带来的影响尚未完全释放，未来，餐饮又将面临怎样的难题？8月13日，由世界中餐业团结会、红餐网团结主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办，成都餐饮同业公会、Hotelex成都旅店餐饮展等协办的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都隆重举行。这也是疫情后红餐网举行的首场千人峰会。

泉源：红餐网作者：陈漠 作为受疫情影响最大的行业之一，餐饮业的洗牌和厘革已然无法制止。面临疫后餐饮乱局，餐企该何去何从？餐饮人该如何应对？疫情对社会各个层级带来的影响尚未完全释放，未来，餐饮又将面临怎样的难题？8月13日，由世界中餐业团结会、红餐网团结主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办，成都餐饮同业公会、Hotelex成都旅店餐饮展等协办的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都隆重举行。这也是疫情后红餐网举行的首场千人峰会。

在这特此外2020年，峰会特别邀请了10余位重磅嘉宾，包罗营销界和培训界导师、餐饮破局者，与加入的1000+餐饮从业者、工业链相关人士，分享营销、品牌、疫情前后谋划上的名贵履历，并深入探讨未来趋势，给餐饮业的苏醒、疫后餐饮的新纪元带来更多可能。相信所有餐饮人都为上半年焦头烂额，但这也正是勇者、智者、坚持者的盛宴。不在浊世中死亡，就在浊世中崛起，洗牌让人恐惧，但也让人兴奋。

你是倒下的谁人，还是掌握住时机的谁人？一切，将由你决议。01 餐企的自救与突围 △世界中餐业团结会常务副会长邢颖世界中餐业团结会常务副会长邢颖在峰会开幕式上致辞，他表现：近年来中国餐饮业生长很是迅猛，已成为世界第二大餐饮市场，但突如其来的新冠疫情按下了中国餐饮生长的暂停键，有的餐饮品牌蒙受不住疫情的高压黯然离场，也有餐饮品牌灵活使用疫情的马太效应转危为机。

这些都提醒我们，餐饮业洗牌正在举行。餐饮行业直接关系到人民群众的民计民生，对中国宏观经济增速触底反弹也起到不行替代的重要作用，中国餐饮人在疫情中体现出的舍小家为大家、努力自救、创新谋划，更是成为全国上下、同心“抗疫”壮举中最美的一抹亮色。红餐网首创人陈洪波随后致接待辞，谢谢十余位嘉宾和1000多位餐饮人，在疫情尚未完全竣事，在许多餐企都陷入困窘之时，选择到成都与我们相聚，一起探讨疫后餐饮的未来。△红餐网首创人陈洪波红餐网首创人陈洪波随后致接待辞，谢谢十余位嘉宾和1000多位餐饮人，在疫情尚未完全竣事，在许多餐企都陷入困窘之时，选择到成都与我们相聚，一起探讨疫后餐饮的未来。

他说在充满不确定因素情况下，红餐网更希望能通过一场高品质、有思想的大会，给餐饮朋侪们通报努力信号，希望尽自己一点绵薄之力，资助到我们的餐饮朋侪，破局、苏醒。集会中，7位主题演讲嘉宾划分从未来战略制定、餐饮未来营销、数字化赋能、餐企的自救和突围几个方面，通过一系列实际案例，和餐饮人分享了餐饮在疫后的打法，和可能的未来。

△汉源东方董事长&汉源餐饮大学首席导师陈新時汉源东方董事长&汉源餐饮大学首席导师陈新時认为，已往的都不代表未来，稳定的就是已往，已往不会再变了，未来会一直变。为了坚守住自己的稳定连续做出改变，就是确定与不确定的逻辑。

第一个确定的点是“优美五更”，也就是自增长的能力：更便捷、更自由、更康健、更超值、更优美。第二个是从市场趋势找增长。需求一定会走在供求前面，一开始市场需大于供，消费者在前，供应才会跟上，你只要随着市场走就获得红利。

接下来就会进入到第二个阶段，供需平衡的阶段，随着需求泛起，供应不停跟上，到了一个水平就到达供需平衡。但生意最壮盛的时候并不是供需平衡的时候，而是供需开始失衡的时候，同质化很严重，价钱战也往往从这里开始，消费者开始对新的差异化需求在这一刻就开始了。这时候就会泛起第二个供需迭代。

当我们看到价钱战开始的时候，我们就应该重新开始做差异化的产物，做差异化的体验。第三个点是让主顾复购推动增长。

这些年餐饮生长很快，品牌开店速度很是快，可是主顾复购速度一直没有跟上。这是因为我们的基本功有问题，而餐饮业做好基本功就能带来复购。主顾复购起源第一个就是外因：产物、服务、情况。

外因会触达主顾的五觉：视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉。当五觉触达之后，内因会开始发生作用，也就是消费者的价值观、习惯、情感，最终生成情绪。

正面情绪是让消费者感兴趣、开心、兴奋，从而形成自增长回路。△熊猫传媒团体董事长申晨熊猫传媒团体董事长申晨认为，消费升级并不是买和卖更贵的工具，而是用更小的价格，享受到以前没有享受到更好的生活。餐饮行业纷歧定要一味地贪美，贪好，其实在每个阶段都要实现消费升级。

现在许多企业做抖音的时候过于流量思维，但营销方式，营销的受众已经改变了，一定要想好背后的营销逻辑是什么。腾讯大数据的陈诉告诉我们，2019年中国二次元用户4.3亿，焦点二次元用户1.47亿，中国餐饮协会前两天出了一个陈诉，2025年开始95后的人群会成为主流消费人群。我们最近一直说天天都在见证历史，如果你再不改变，你就可能成为历史，我们要做改变。

未来商业是什么样的，至少在营销偏向上来说这四个点在未来都有时机：深度融合互联网、文化创新、年轻化和赋能个体，也许我们真的可以一起在这四个偏向里边做更多的落地。△微盟团体高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱微盟团体高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱从数字化方面临餐企的开源节省举行相识读。他认为，在2020大疫情大变局下，餐企更需要通过数字化看清餐饮业背后到底是什么在发生变化。

未来，商家和消费者建设的联系是三店一体的模式，把堂食、外卖和商城三个业务都建设跟消费者的互动关系，之后形成私域流量关系。在堂食上，要做好谋划，在这个历程中提升消费者到店频率，当堂食积累了大量会员之后，可以在微信小法式民众号开展会员外卖，会员不到店也能到线上店肆点外卖，如果他想买半制品在家制作，也可以通过在微信小法式点。这样就酿成，餐厅开了一个线下门店，但线上增加了两个门店，一个是会员外卖，一个是会员商城。

实现商品在堂食、外卖、商城三个场景，都能服务同一波喜欢你的消费者，建设自己的粉丝群、会员群。而企业生长除了开源很重要的就是节省，今天餐饮有很大空间通过效率提升实现成本节约。

第一是采购的治理；第二是用料治理；第三是加工治理。企业大到一定规模，凭履历治理的时候大部门治理都市滞后，所以又需要数字化的管控，才气实现管控上的成本节约。△智立方立体营销首创人杨石头在下午的主题演讲中，智立方立体营销首创人杨石头举行了主题为《餐企如何打造爆名目营销》的演讲。

杨石头认为餐企想要打造爆款，可以从以下几个方面着手思量：第一是做惊声尖叫的产物，一种是来自货物，一种是你有特别创新的能力，把消费体验做到极致。第二个是杀手级的应用。杀手级的应用要思考究竟是卖产物还是卖服务，势须要开始多元服务。

第三个是爆炸级的口碑。这当中播传的气力很重要，许多人看影戏都是裹挟的，旁边人转先容的，而不是你看了它的广告，我们怎么用流传是一个关键。用户今天所有部门，产物的实施都有另外一个叫存在表达的工具，这些表达你要实验，你今天在渠道中看品牌的时候是8个点，功效、名号、造型、颜色、细节、人物、场景。你无法从一楼跳到五楼，注意走台阶，一步一步来。

△洋葱团结首创人＆CEO聂阳德洋葱团结首创人＆CEO聂阳德则从因为疫情爆火的短视频出发，通过生动案例，先容了餐饮在短视频时代想找到营销时机。他认为短视频+餐饮的营销时机有6点：1、找到适合短视频流传的品牌IP定位。有性格的特别适合做连锁店的玩法，老板适合做自己，你自己有许多做生意好的点和想法，你在网上打造自己的IP，就做你自己想要的，就是做你自己而不是演别人。

2、短视频内容讲求 短、快、新，一次只流传一个点。短和快从运营的角度讲你会发现短视频一定要扬弃PVC的观点，短视频观点要的是有趣好玩，而不是所谓的质感。而且表达的工具不要太多，太多别人会记不住，贪多没有意义。

3、短视频+直播，增加真实感。这里边有很是多的玩法，不要站在你的角度思量问题，要站在消费者的角度思量这个问题。

4、场景营造，塑造打卡圣地。5、缔造仪式感，增加互动性。6、线下可以给线上导流，线上反哺线下。

△周黑鸭首创人周富足周黑鸭首创人周富足认为，企业的问题归根结底其实只有两个，人的问题和事的问题。人的问题一是老板自己的问题，二是团队的问题；事的问题就是眼前事的问题和久远事的问题。周黑鸭从家族式的治理变为非家族式的家族企业，解决了人和事的问题。

他认为，整合比自己更有能力的人，在每个阶段支持周黑鸭的发展很是重要。周他的三次创业中，第一次创业是靠小我私家的能力，第二次创业则是团队的能力，第三次创业也是引进了新的血液。请人很重要，不是最好的人来管企业就是最好，而是最恰当，更重要的是有意愿跟你一起往前走的人管企业。

周富足面试每一个高管，都市告诉他周黑鸭现在存在的所有问题。为什么要告诉他？因为请他来的目的就是解决问题的，把企业存在的问题告诉他之后，如果他还没有被吓跑，就证明这小我私家是想来做事情的。最后，周富足表现，不管是打山河还是守山河，都要在每个时间段筛选出适合企业生长的人。

团队的忠诚很重要，但打山河的能力更重要02 圆桌对话：餐饮品牌的营销厘革 下午集会从圆桌对话环节开始，就掀起了热潮。从某种水平上来说，疫情正在让餐饮的商业逻辑发生改变，餐饮品牌纷纷试水，从门店往零售、社区生鲜、外卖鼎力大举拓展，营销更是其中改变甚大的板块，餐企对外相同的渠道越来越多样化，短视频、直播成了主流。那么，餐饮的营销发生，或正要发生哪些厘革呢？本次峰会的圆桌对话邀请到眉州东坡首创人王刚、蓝海旅店团体党委书记安英、大龙燚暖锅首创人柳鸷、吼堂老暖锅团结首创人李小孬，以及门头战略开创者余奕宏作为嘉宾主持，围绕《2020之后，餐饮品牌营销的厘革》展开了猛烈的讨论。△眉州东坡首创人王刚圆桌集会上，眉州东坡首创人王刚和大家分享了眉州东坡在疫情期间形成的品牌营销：这次疫情来了之后眉州东坡一直围绕三个方面做，主顾、员工另有社会责任，主要思考三个问题：第一，疫情来了，员工怎么办？第二，主顾怎么办？第三，社会继承该怎么做？通过以往的积累和履历，我们迅速做出疫情响应，我任组长，责任部门区域门店做四级应急预案。

在做好防御的同时，我们把囤积的食材主动出击为一线的医务事情人员，特别是湖北的两家店。其时，眉州东坡一个月损失上亿，虽然水深火热，可是我必奋掉臂身，因为有比我们更艰难的一线人员。之后被社会关注，支持，肯定，就形成了品牌的营销。

我记得我听过一句话：作为任何一个企业一定要政治、经济、文化、艺术，一定要在行业的前列或者是在国家大是大非的趋势掌握，在这种情况下做我们企业力所能及的事情。△蓝海旅店团体党委书记安英关于餐企如何做直播，蓝海旅店团体党委书记安英分享了她的看法和履历：我做直播更多是宣传企业文化、推广企业品牌。从营销的角度看有三个方面：认知，认同，体验感。

让大家认识了我而知道蓝海，从而想进一步的相识企业，最终发生去感受去体验的愿望。△大龙燚暖锅首创人柳鸷关于如何拓展外卖和私域流量，大龙燚暖锅首创人柳鸷分享了大龙燚的做法：我们发现外卖不仅仅是堂食的增补，它是另外一个暖锅的消费场景，我们在最难题的时候也没有把暖锅外卖这一块放弃。

疫情时我就告诉他们，我们现在唯一可以做的工具就是暖锅外卖。我们做了一件事情，推广团队天天必须出两张海报，在上午的10点30和下午4点钟左右，全公司的人都在自己的朋侪圈转发。我们做得最好的时候私域流量增长了30%，平时暖锅外卖下单量是两三百单，疫情岑岭期我们最高时是1600单左右，外卖其时最高一天卖了50多万。

但这中间也不乏一些坑，我们也遇到一个大坑。14年到现在，我们在暖锅外卖上迭代了许多次，疫情时外卖包装我们也是升级了4次，我想有一些做得好的熟食都是用氮气包装，那新鲜的菜品是不是可以这样做，最后一次迭代花了十几万，买了一台氮气包装的设备。

但我们发现拿回来欠好用。因为蔬菜是需要呼吸的，如果我们前一天的菜品销售不出去，第二天就胀袋了。我们想象是很优美的事情，也投入了庞大的人力物力财力，甚至为了让设备能进去把中央厨房的围墙拆了，但前前后后设备用了半个月就放弃掉了。

这就是一个陷入自我想象挖出来的坑。△吼堂老暖锅团结首创人李小孬关于如何做运营，吼堂老暖锅团结首创人李小孬分享了他的看法：我认为运营就是营销，海底捞的营销就是服务，他把运营做得足够好的时候就酿成营销，因为消费者会记着而且帮你做流传。现在普及一个新的点，要给消费者流传外部的价值，内部的价值是坐下来用饭，外部的价值是消费者发朋侪圈、发抖音，消费者要体面，社交是需要存在感的。

现在大部门的消费者不知道写什么内容，我们要提供内容，所以你要关注，你的产物，你的品牌故事，你的服务流程，是不是有内容提供应消费者。其实我不是做运营的，我就是给消费者提供更多的内容让他流传，不是帮我流传，是帮他自己流传。

我学到一个新工具，社交新钱币，我们自己营造的所有朋侪圈、抖音，其实是给我们营造社交信用钱币，信用的额度泉源于我们在朋侪眼前，信用来自平时发的抖音，我今天是去吼堂用饭，还是去其他的小店用饭，我今天流传的是什么文化，吃了什么工具，它都市带来你社交信用钱币。△门头战略开创者余奕宏关于如何对外触达消费者，门头战略开创者余奕宏分享道：一切行业本质都是娱乐业，所有的行业都是娱乐业，餐饮业也是一样，我们除了提供优美的食物满足消费者的食欲，我们也提供了许多精神上的工具，满足精神领域上的快乐。企业里一切都是内容，我们的企业家自己是内容，企业家精神是内容，企业文化是内容，情况、产物、包装是内容，我们的一切一切都是内容。

因为我们今天来到社交媒体时代，社交媒体有一个特别大的特点，是人与人互动，它是低成本零成本的。企业带着你的企业文化、为主顾缔造的价值，用这些内容去跟他做相同，那就一定能触达消费者。03 2020中国餐饮营销力白皮书公布 峰会当天，红餐网团结首创人&红餐品牌研究院执行院长樊宁公布了《2020中国餐饮营销力白皮书》，白皮书显示：早在2019年，中国餐饮业就已出现出典型的存量竞争特点。

一方面行业总营收增速放缓，竣事了一连多年10%以上的增速，开始进入个位数增速时代；另一方面，虽然餐饮总门店数依然有所增加，可是以一线都会为代表的竞争相对猛烈的区域，其门店数量已经泛起下滑。2019年底发作的新冠疫情给在震荡中孕育转型升级的餐饮业蒙上了厚重的阴影，让整个行业进入了速冻模式。

面临这样的挑战，餐饮企业的营销计谋一定做出相应的调整，在2020年甚至未来相当长的一段时期里，生存问题都成为大多数餐企必须面临的头等大事，许多餐企也在自己的专长领域做出了许多有益的探索，为餐饮营销研究增加了许多浓墨重彩的经典案例。樊宁进一步解读到：受新冠疫情的影响，绝大多数受访餐企在2020年头都履历了停业停工的阵痛，直接导致现金流的中断或剧减，这一剧变直接影响了餐饮品牌在营销运动上的偏好和预算。（详细的白皮书内容可以移步今天二条阅读）04 2020中国餐饮（品类）十大品牌及品类三甲宣布 在精彩、紧扣时局的演讲、讨论猛烈的圆桌对话以及具有指导意义的营销力白皮书公布后，峰会现场隆重举行了“2020中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”。至此，历经几个月，经由初审、网络投票、终审环节等多个评选环节的榜单评选运动圆满落下帷幕。

本次评选由红餐网携手海内知名大数据机构、第三方平台，以及餐饮工业上下游专家配合打造。历经三个多月个月，本着严谨、公正的作风，经由初审、网络投票、终审环节，综合门店数、品牌影响力、网络票选等维度分数评选出中国餐饮十大品类——茶饮、暖锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤、快餐、粉面、烤鱼、卤味、烘焙的十大品牌，并颁奖。除十大品牌外，也对冒菜、串串香、包点、饺子、甜品、粥品等20个细分品类的前三甲品牌举行评选，并颁奖。

​至此，“2020中国餐饮营销力峰会”正式落幕！十多位重量级嘉宾和加入的1000多位餐饮人，一同履历了一场思维盛宴，也是餐饮界在疫后难过的聚会。后记 没有一次大会像今年这样难过，大家都要清除万难才得以相见，但也正因为这样，一切才显得越发弥足珍贵。相信许多餐饮人来时，都带着些许对未来的疑惑、不确定，希望在此次峰会之后，大家心中能对未来多一分坚定，多一份希望。

一直以来，红餐网（ID：hongcan18）都坚持携手餐饮界上下游领武士物，与全国餐饮首创人、治理者配合探讨餐饮创业和谋划生长新思路，为宽大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与相助，推动行业共赢生长。至今，累计已为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。大疫肆虐，初心不改，未来可期。

中国餐饮正在履历阵痛，餐饮的新纪元也正一步步靠近，红餐网也将一如既往致力于推动整个行业的康健生长，成为餐企腾飞的助推器，未来红餐网另有更多精彩，与餐饮朋侪们分享，敬请期待！。

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