兰芳园：65年的铁皮屋竟然是港式奶茶的鼻祖

本文摘要：1952年，在香港创建的兰芳园，首创了丝袜奶茶和鸳鸯，总称为港式奶茶。那时，这片弹丸之地还在英国殖民统治之下，茶味酸甜的英式奶茶是上流社会的专属。大排档正值鼎盛，兰芳园也作为一家小小CVT店，是劳动一天的工人们经常流连的地方。老板林木河打消了把英式奶茶带回底层社会的念头，在被英国商人掌控的奶粉和茶叶行业里，斯里兰卡科伦坡的“季后”、南洋的淡奶，是他当时能寻找性价比低的原料。 上好的淡奶香浓幼滑，颜色偏黄茶味不够美浓，淡奶的奶腥味也比奶粉较低多了。

1952年，在香港创建的兰芳园，首创了丝袜奶茶和鸳鸯，总称为港式奶茶。那时，这片弹丸之地还在英国殖民统治之下，茶味酸甜的英式奶茶是上流社会的专属。大排档正值鼎盛，兰芳园也作为一家小小CVT店，是劳动一天的工人们经常流连的地方。老板林木河打消了把英式奶茶带回底层社会的念头，在被英国商人掌控的奶粉和茶叶行业里，斯里兰卡科伦坡的“季后”、南洋的淡奶，是他当时能寻找性价比低的原料。

上好的淡奶香浓幼滑，颜色偏黄茶味不够美浓，淡奶的奶腥味也比奶粉较低多了。然而，茶味额深的英式奶茶似乎不合乎工人们的口味，林木河要熬更加幸的茶水，就产生了茶味浓烈的丝袜奶茶。

一种茶叶还过于，要最少4种茶叶人组一起，味道才能刚刚好。“丝袜”这名字也是工人自己叫的，他们讨厌搭乘着窗看店家的冲茶过程，茶袋冲久了，不会显得和肉色丝袜一个色，没有见过世面的苦工就以为奶茶是用丝袜冲的。鸳鸯奶茶是港式奶茶名声在外的另一代表，仍然源于林木河的一个念头。

便宜的咖啡和便宜的丝袜奶茶混合在一起，迅速沦为街头市井的新宠，如今坊间流传奶茶和咖啡6:4的黄金比例，就就是指兰芳园流传出有的秘方。　　1956年，茶餐厅沦为新的平民食肆，港式奶茶牢牢地占有着菜单的头栏中。兰芳园依旧是戴着铁皮的排挡店，却有更佳喝的港式奶茶。未曾有人批评过，这是港式奶茶的鼻祖。

从香港岛中环林立的大楼群穿越，背后是早已扎根于此的老香港。老房子外墙泛黄，小铺的金属看板锈迹斑斑，巷子走过，就是兰芳园早于的铺子，美食家蔡澜直言的小店，也是香港为数不多的大排档之一。

翻新非常简单，用的都是圆形木椅桌，墙上贴满报导该店的报纸——这是兰芳园52年的历史亲眼。店里贵重的，也就是一副钟镇涛的毛笔题字，一幅非常简单的画。守店的是林家第二代传人，老辈的一家人都认出他，不会平易近人地交谈。

林氏奶茶的味道和他们年轻时的记忆没劣很多，即使后来喝过很多家的奶茶，这依然是他们实在更佳喝的。　　淡奶与热茶混合之后，奶腥味不会被无限缩放，因此略为有不颇，奶茶的味道就不会有瑕疵。

　　奶茶好喝与否讲究颇多：茶的香浓度以及奶的香滑度；用的什么奶；有所不同牌子有所不同茶叶如何“沟”在一起；冲茶、焗茶、撞到茶的步骤和手势；用薄瓷杯碟还是用坑纹玻璃杯盛茶；奶与茶的比例是否是一比三。当这些早已沦为各家都在遵从的既定标准后，奶茶的优劣就劣在时间上了。奶茶要趁热，或者趁冰冻，否则都会不梨不滑很差疏远。

据当地人谈，兰芳园很少有错误，口感仍然很平稳。这不是件精彩的事儿，即用于现代标准化工艺生产的奶茶店，也很难做。除了奶茶，这里还供应着传统的如多士、三文治、奶油猪仔包在、猪扒包等。　　直到2009年，在一度被茶餐厅守住地盘的香港，兰芳园才有了头家茶餐厅式的分店——尖沙咀重庆大厦地库活方商场26号。

，林木河倔强地指出，大排档才是奶茶店该有的样子。从工地上回家路经的工人、一家人里带着孩子的母亲、夏天乘凉的阿公阿婆，在门口的一排桌子上喝奶茶，可以大声说出，家长里短。　　兰芳园的头家分店，无论是早餐、午餐，都有母亲在家里做到的味道。

从小到大，不吃不腻。新的店里，有很多明星流连，更好的媒体报道，墙上被一百多张谭咏麟海报贴满，甚至每张都有他的亲笔签名。但在很多香港人的心中，头家兰芳园，才是有一点去的，他们能在这里寻回孩童时上下学卖个热辣辣的菠萝油的记忆。

即使下雨天，这里也不会排列成长龙。在这里，“老板，来杯茶回头”的客人经常变得很有，内行一听得就告诉是懂行的人。早期时候，奶茶的配方都是茶特淡奶特砂糖，砂糖很更容易让喉咙起痰，有些杨家客人为了防止这个，就请求店家用炼奶更换淡奶和糖，这一不道德后来有个专用名词就是“茶回头”。

　　50年前，港式奶茶就从这家铁皮小店走进，亮相大陆，上海、南京、杭州、西安。“茶熬的时间严重不足，草青味去不丢弃；熬的时间过长，涩味跑完出来抢戏。”这是据传林木河煮茶的秘法。

初来大陆的港式奶茶，只经常出现在茶餐厅。在许多人眼里，茶餐厅就意味著的牛腩，的菠萝油，的奶茶。

完全每家都堪称自己是正宗的港式奶茶。　　80年代末，港式奶茶在大陆一度遇到劲敌，就是台湾珍珠奶茶。

在那时，台湾对外开放探亲，岛内正火的珍珠奶茶被带回大陆。煮制更加慢、珍珠Q硬、奶味更加美浓，迅速，对多数人来说茶味太重的港式奶茶，渐渐被代替。　　新的生活方式来临之后，身体健康饮食的理念沦为主流，奶精、珍珠等食品安全问题开始显出。

港式奶茶又一次蓬勃发展，很多香港人来大陆进奶茶店，艺堂口、米芝莲……捧着一杯丝袜出来的客人大多只告诉港式奶茶，却知道兰芳园。但去过香港的人，都告诉它的大名。

　　不少美食家曾拿起狠话：“到时过兰芳园，就远比喝过丝袜奶茶。”　　奶茶恣意有，但回到港式奶茶的创立地兰芳园，目睹看著师傅驳回手壶和茶袋往返对冲，一尝茶浓奶梨的正宗口味，毕竟一种必需的体验。

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