最有人气的8道美食菜详细做法

本文摘要：现在生活水平提升了，我们睡觉某种程度是为了裹腹，也讲究营养配上。怎么不吃既美味又有营养是我们执着的目标。

现在生活水平提升了，我们睡觉某种程度是为了裹腹，也讲究营养配上。怎么不吃既美味又有营养是我们执着的目标。

下面小编和您一起共享餐桌上最有人气的8道家常菜，愿为您的生活更为有滋有味!1、油腻增食手打碎包菜特色：麻辣鲜香，爽脆清甜，可油腻减食欲原料：卷心菜600克 五花肉250克食盐1/4小匙姜5克干辣椒5个生抽1大匙蚝油1大匙大蒜3瓣花椒油1小匙植物油适度作法：1.将圆白菜用手撕开小块，用水冲洗整洁，沥净水可用；2.将五花肉小块薄片，干辣椒小块段，大蒜和生姜分别小块颗粒状；3.炒锅烧热，放进凉油，将五花肉放进用小火干煸，煸至肉变为白色，才可放进干辣椒段、姜、大蒜，之后用小火煸炒以后肉色变为微黄色，油脂煮出来，姜蒜炒出香味；4.放进打碎好的圆白菜，重新加入盐、蚝油、生抽，用中火渐渐配料，以后白菜变硬后，重新加入1小匙花椒油或是香油才可出有锅。小贴士：1.五花肉在这里可以给菜减少一些动物的油脂，减少香味；2.煸炒五花肉时尽可能用小火，渐渐把油煸出来，才会油腻。2、米饭刺客鱼香肉丝特色：辣、咸、酸、辣、鲜、香，原料和鱼几乎不沾边，却能显著地不吃出鱼的味道，感叹很不可思议！原料：猪里脊肉适度 尖椒1个 胡萝卜适度 木耳适度 冬笋适度 色拉油适度 食盐适度 醋1大勺 鸡精适度 葱适度 姜适度 蒜适度 配料适度 生抽1勺 淀粉少许 番茄酱适度 剁椒2大勺白糖2勺胡椒粉适度 鸡蛋白作法：1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋小块丝；葱姜蒜切末；里脊小块丝，提早用配料、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清油炸，并重新加入一勺油捉烘上浆。

醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、特淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末填充碗汁，可用。2.锅烧热，敲少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出，再行将配菜滑炒一下，盛出可用。3.锅中拔少许底油，轰香葱姜蒜末，重新加入2勺白泡椒炒出香味，重新加入番茄酱炒出红油，下入肉丝较慢翻炒，立刻重新加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，较慢翻炒均匀分布，才可起锅。

小贴士：1.肉丝油炸时最后重新加入一勺色拉油配料，可以有效地保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易前行。2.如果用番茄酱的话，油炸的时候不会较为粘稠，可以较少加一点水；用番茄沙司就不必了。3、百不吃不腻水煮鱼特色：水煮鱼不仅维持了鱼的鲜美，还将辣椒的御寒、益气养血和香辣味充分发挥到了淋漓尽致。

原料：草鱼700克鸡蛋白半个 青蒜4根 芹菜2根 油麦菜2颗 色拉油适度 食盐适度 姜1块 蒜5粒 花椒适度 干辣椒10粒 水淀粉少许 白胡椒1/3茶匙 水适度 白芝麻半汤匙 菜子油4汤匙 火锅底料1包在作法：1.鱼头颅，洗涤腹内异物和黑膜片，切片；用一个大容器，将鱼片重复漂洗至水清捞起；2.在鱼里加适度盐、白胡椒粉、一点姜末、鸡蛋清充份捉烘后，重新加入水淀粉捉烘，腌制10分钟；把干辣椒小块段，生姜大蒜托成片。3.青蒜苗洗涤后小块段，芹菜和油麦菜洗涤，摘取成段。用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放进大容器底部。

4.另起锅敲少许油，油热后重新加入火锅漆、大蒜生姜炒香，往锅内流经比容器略少的水或清汤，投放青蒜苗的萼，放进鱼头和鱼骨、适度盐，煮5分钟。5.将鱼排和鱼头炒在有青菜的容器中，待锅内水进后，重新加入鱼片用力拨散，熬断生；将鱼片捞起放到鱼骨上，把汤浇入碗内；在碗里敲几片芹菜叶，中间敲一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻；6.锅内4汤匙菜油，油热后重新加入花椒炸香后关火，进干辣椒额引锅后，赶紧将热油辣椒从容器中间淋下去。小贴士：1.炸香花椒后关火，再行放进干辣椒，防止辣椒炸糊。

2.火锅料有不含牛油较多的液体类，也有受温度影响而凝固的清油火锅底料，对于全然做到水煮鱼来讲，用后者更加适合。4、别有风味孜然羊肉特色：羊肉性温味甘，孜然与羊肉一起烹饪，具备理气油腻祛风解热、温补气血之功效。

原料：羊肉500克白芝麻1撮色拉油适度 食盐适度 蒜适度 配料适度 水淀粉适度 孜然粉适度作法：1.羊肉洗涤后切成片，加点盐、配料、湿淀粉油炸半小时左右；2.锅内注油烧热，放进蒜末和孜然粒爆香，放进羊肉煸炒至变色，加点酱油调味，放进孜然粉炒匀，最后撒点葱花和煮芝麻才可出有锅。小贴士：1.最差用羊后腿肉或者羊里脊肉。2.煸炒羊肉时要大火慢油炸，否则口感不会变老。

5、简版香辣干锅鸡特色：色泽艳丽诱人，鸡肉外酥内帕，黄豆芽爽脆鲜美。原料：鸡半只 黄豆芽200克 鸡蛋1/4个食盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 姜20克 八角2个花椒10粒干辣椒20个配料1大匙 生抽2大匙 香醋1小匙 蚝油1大匙 细香葱10克大蒜8瓣 白芝麻10克 白砂糖1小匙 胡椒粉1/4小匙作法：1.腊红椒剪小段，用清水浸一下沥干水；鸡洗涤斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成茸，黄豆芽剪去根部；将鸡块重新加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗，油炸30分钟；2.将调味生抽、蚝油、砂糖、鸡精、配料、清水放进碗内调匀可用；3.炒锅烧热，敲少许油，油凉放进鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放进鸡块大火炸伤至金黄色捞起，再次把油烧热，放进鸡块复炸1分钟，这样效果不会更佳)；4.渐渐有冷静地炒到鸡块增大，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煮出来的油也盛出可用，将锅子浸整洁；5.锅烧热，将油再次放入锅内，放进花椒、八角、姜、蒜蓉、葱白段、腊红椒，用小火煸炒出有香味；6.放入炒好的鸡块，淋入事前调好的调味、白胡椒粉，用大火较慢翻炒，以后鸡块吸取了酱汁，重新加入香葱，淋入香醋，翻炒至水分几乎收干；7.干锅在火上冷却，放进少许油，放进黄豆芽特少许的盐，慢火炒至黄豆芽折断生，把炒好的鸡块推倒在干锅上，淋上白芝麻，干锅纵火上一旁冷却一旁不吃。

小贴士：1.虽然这道菜没油炸，但油也无法敲得过于较少，不然底下的黄豆芽吸食将近油也不爱吃。2.煸出油的鸡块和炒香的香料，要重新加入酱料一起火烧一会，这样才能将两种味道综合一起。

单用酱料不会过于腊，很更容易火烧干锅，鸡块还没有熟透，因此要加少许水在酱汁里面。腐乳烧排骨6、味比奇怪腐乳烧排骨特色：腐乳香味浓烈，肉质软烂、入口即化，配上上米饭，超级过瘾。原料：猪小排500克葱3克姜3克八角1颗花椒15粒桂皮半根 配料2大匙 生抽1匙 老抽1/2小匙 白腐乳2块 腐肉乳汁4大匙 白糖1大匙高汤一碗 香叶1片作法：1.排骨洗涤后，冷水下锅，敲一匙配料，开锅后去浮沫，熬5分钟捞起，汤不要喝；2.炒锅敲葱、姜炒香，放入煮好的排骨，冲泡翻炒；3.特花椒水一碗（花椒15粒、香叶1片、八角1颗、桂皮半根），熬排骨的汤加腐乳块和汁，加料酒、生抽、老抽等调味，垫锅盖，小火蒸煮，待汁收差不多时，并转大火收汁才可。

7、甜下饭醋熘白菜特色：醋能维持白菜中的维生素C不被毁坏，白菜甜爽，是道爱吃又营养的下饭菜。原料：白菜200克食盐5克酱油5克醋30克葱3克干辣椒5个香油少许 水淀粉半碗 白糖3克作法：1.白菜洗涤，除去菜叶，只拔白菜帮，刀弯曲30度角将白菜帮小块薄片；2.锅中放入油，烧至五成冷时，放进腊红辣椒段爆香，放进葱花，随后放入白菜片翻炒一两分钟。3.放进醋，重新加入少许酱油，重新加入白糖提鲜；4.白菜片开始变硬时，重新加入盐调味，白菜出有汤后，沿锅边放入水淀粉高汤，最后淋入香油，翻炒均匀分布。

小贴士：1.做到这个菜用白菜帮子最差，口感悦耳。帮子要斜切，可砍断纤维，不利熟透，还易熟。

2.醋和糖一般按照1∶2的比例。3.不要用颜色较轻的酱油，加点调味的生抽才可。

4.大火慢油炸，否则白菜不会出来很多汤汁。麻婆豆腐8、名品麻婆豆腐特色：豆腐嫩白有光泽，将麻、辣、毛巾、鲜、帕、香、糕、活集为一体，瞬间可征服所有的味蕾。

原料：南豆腐1块牛肉馅75克 食盐4克酱油1勺葱适度 姜适度 蒜适度 花椒15颗 郫县豆瓣2大勺 辣椒粉适度 白糖少许 玉米淀粉适度作法：1.葱、姜、蒜切末，牛肉捏馅，豆瓣捏细，辣椒面可用；2.把花椒敲整洁铁锅里渐渐煸制，干煸，不放油，花椒煸到棕红色出有锅，捣好花椒面；豆腐托小块，打算焯水；3.锅抽至进，敲豆腐杨世(杨世的时候敲点盐和酱油，除去豆腐的豆腥味)，进一下就行了；4.老豆腐放入，跪锅倒油，温油煸牛肉馅至吐油酥香，放进郫县豆瓣和辣椒面之后煸炒，以中小火快煸至吐油酥香，然后敲葱姜蒜末炒香；5.敲加饭酒和酱油，酱油不要放太多，敲少许盐，让味道更加浓郁些，增大大约30克的水坐开后下杨世好的豆腐，中火烧三分钟至收汤，最后敲水淀粉高汤，马利亚上破好的花椒面。

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