探鱼创始人李品熹：产品是品牌的载体，用户是探鱼的生命-开云app在线下载

本文摘要：从10月寒风料峭的杭州，到4月暖春初至的深圳，时隔半年，记者再行一次与探鱼有了认识——采访其创始人李品熹。短短半年时间，外界经济环境再次发生了始料不及的变化。无论是金融行业经常出现频密的爆雷，还是之后再次发生各行业各大企业的裁员潮，又或是创投界的归入安静。 或许，所有的一切都在反复印证着人们不时悬挂在嘴边的那句话——经济上行、消费降级。但是，与此构成鲜明对比的毕竟餐饮行业的热火朝天。

从10月寒风料峭的杭州，到4月暖春初至的深圳，时隔半年，记者再行一次与探鱼有了认识——采访其创始人李品熹。短短半年时间，外界经济环境再次发生了始料不及的变化。无论是金融行业经常出现频密的爆雷，还是之后再次发生各行业各大企业的裁员潮，又或是创投界的归入安静。

或许，所有的一切都在反复印证着人们不时悬挂在嘴边的那句话——经济上行、消费降级。但是，与此构成鲜明对比的毕竟餐饮行业的热火朝天。

根据国家统计局的数据表明，2018年全国餐饮收益构建42716亿元，比上年快速增长9.5%，增长速度跑完输掉零售业。有效地的造就了种植业、水产业、工业、还包括营销文化产业的发展。

2018年中国餐饮收益将突破4.4万亿，2020年将抵达5万亿。餐饮业依然具有极大的发展空间。

探鱼就是其中的一匹黑马。从2013年12月26日，探鱼第一家店在深圳南山海岸城开业，刷新了日刷台率16次的记录。

2017年12月年探鱼新加坡索美赛313店开业，这是探鱼修筑海外市场的第一步。2018年4月探鱼全国门店突破200家，目前已覆盖全国70余座城市。探鱼隶属于深圳市甘棠明善餐饮有限公司，甘棠明善餐饮有限公司旗下除了享有探鱼品牌还有川渝江湖菜“撒椒”和最近在深圳、香港炙手可热的蔡澜港式甜品和蔡澜越南粉，共计四个子品牌，甘棠明善的餐饮矩阵初露锋芒。

简练的办公室，一身笔直才干的服装，眼弯成新月式的微笑，2019年3月15日下午，甘棠明善的创始人李品熹在蛇口港万维大厦的董事办公室拒绝接受了品牌实验室的采访。(李品熹在公司新年晚宴上致词)这是一个靠近兰桂坊的地方，很难想象获得像探鱼和撒椒这种色彩鲜明的品牌，不会隐蔽在这样一个偏僻空间里。

有人的地方就有江湖，有人的地方堪称有江湖菜李品熹或许与生俱来就具有江湖儿女的气息。她出生于在湖北的一个小知识分子家庭，妈妈是老师，爸爸是公务员。她被全家人竭尽着首肯，长大了要读博士。

这种期望在她的心里祸根了种子，只不过幼苗的不是这一颗。面临博士成绩的考上，李品熹并没很难过，因为她找到，她只是解读父母的盼望就去做到了，但这并不是她的本质。

此时，谁也没注意到的是另外一个种子却幼苗了。这颗种子叫作江湖菜。烤鱼就是江湖菜的一种。李品熹读书大学时讨厌不吃烤鱼，她说道：“邀上三两好友一起，不吃一起热气腾腾的，让人心情很好，很过瘾。

”一说到江湖菜李品熹看起来关上了话匣子，李品熹告诉他品牌实验室，江湖菜遍及寻常百姓家，具有非常普遍的受众。在她眼中江湖菜不是一种菜系，而是一种用餐场景。江湖菜最先是在码头、港口这样的地方经常出现，那些船夫和纤夫工作劳累，他们不会十分想要不吃一些重口味的东西，这东西也就是最基本的江湖菜，多码头又靠近政治中心的川渝地区，江湖菜也不会更加多一点。

然后渐渐的江湖菜流传到街头小巷中去，沦为了人们日常生活中很基础的口味。李品熹坚信自己的直觉，在没展开市场调研的情况下，与丈夫王力加两人白手起家联合创立了探鱼。

不过在开始做到餐饮前，李品熹细心思维过能无法进一起，她指出有三个理由反对她做到下要求。第一，长年的仔细观察让他们很确切消费者讨厌什么，他们也想要做到一些消费者讨厌的东西。

第二，他们在江湖菜这方面有自己很反感的热情。第三，他们有专业的团队反对。

李品熹自由选择烤鱼，事后显然显然遣对了品类。这种麻辣风味的川渝菜近十年来步入了大爆发。而烤鱼则在全国各地的大排档风行，但是彼时并没有人纸盒烤鱼这个细分品类，依然是作为小食的一种，没品牌化。而探鱼首度逃跑这一细分品类将其制成品牌，并且之后挖出它的潜力，研发出有7种有所不同鱼肉和18种口味自由选择。

在品牌营销方面，李品熹指出一切的营销都是基于产品，产品作为品牌的载体，没被消费者自由选择的产品也就失去了生命力，品牌营销也就无从谈起。在抛光好产品之后，才是品牌的长年形象塑造成，要让消费者主动用心来感觉你是一个什么样的风格，和他们是不是相吻合的。在这一点上李品熹的思路很明晰，她使用一个更容易和消费者产生共鸣的浪漫、童趣风格，积极开展类似于校服舞会，游戏弹桌等免单活动，从而让消费者对探鱼的属性记忆深刻印象。

“趣味和美味都是归属于品牌的态度。”李品熹说道。(充满著小物件和书本的探鱼门店)量力而行，尽力而为面临其他餐饮品牌的较慢扩展，李品熹微笑着说道：“量力而行，量力而行。”探鱼的布局主要是集中于珠三角地区，对于探鱼的拓展，李品熹变得很慎重。

她指出，公司的总部在深圳，目前这对于探鱼的品质管控不会更佳。另一方面的原因是，她指出做到事情目的是要把它作好，而不是说道忙忙碌碌的去做到这个事。未来探鱼依然是布局在一线城市，也会新的对外开放加盟。

即使在面临网络呼声很大的“将蔡澜点心店和蔡澜河粉店班车深圳”，李品熹依然回应公司的精力有限，不能滚重点的做到，今年只不会在北上广开办分店。在融资方面，早于早已有投资机构主动认识过探鱼，但是探鱼拒绝接受了这些资金的流经。

“我们没去了解的认识过投资，也想利用资本的力量，我们更加关心如何用自己的方式作好自己的事情。”李品熹坦言自己不过于关心外界的投资和行业的活动，更加专心于消费者爱好的变迁和对产品的大大研发完备。而在面临消费者服务方面，她尽全力而为。李品熹说道到甘棠明善的企业愿景是“美食为世界带给爱人”，所以他们把顾客的满意度和青睐度看做是最重要的KPI。

由此，每个月都会现场展开消费者调研，也不会每个月挑选几位谜样顾客赠送给餐券到店享用过后，再行明确提出意见。李品熹直言，我们不会想要办法让餐厅尽可能不要感受到利润的压力，但是对于顾客的意见我们不会无比推崇。她举例说明，早年他们夫妇刚做到餐饮时，餐饮圈还有些堵塞。翻新很有特色的餐厅，不想顾客照片，李品熹实在这背离了餐饮要带来食客快乐和便捷的想法，也丧失了一个传播不断扩大的机会。

她指出餐饮的不存在就是为了给别人带给便捷，或者为别人做到一些代价。所以探鱼、撒椒和蔡澜品牌的餐厅都会免费获取茶水和一些小吃，不一定只打算给顾客，而是路经的每一个必须的人。李品熹还说道到今年他们开办了甘棠大学，除了知识性的自学之外，也是想要让这种服务的精神病毒感染到每一个员工，让大家都需要拒绝接受“美食为世界带给爱人”的愿景。“海底捞的服务知道很真是”。

李品熹讲出这句话带着一丝倾心，更加具有企图打破的想。在这三四年间，甘棠明善渐渐构成了餐饮矩阵。主打核心单品建构营收的探鱼，女性化江湖菜试验场的撒椒，有食神站台风味胜于、产品年轻化且轻量级的蔡澜甜品和越南河粉。

甘棠明善的业务线条更为清晰，李品熹和其丈夫王力加所布下的棋路日益明晰地展现出在众人眼前。新星照亮，猛志已炉。“一个人的烤鱼”品牌实验室：你为什么不会自由选择烤鱼这样的草根单品突破市场？它具有什么样的优势？李品熹：因为它不存在在我们生活的周围，我们自己就来自于草根，所以不会讨厌它。

讨厌它所以更为的专心与投放，我们期望给他一个更佳的舞台来展现出自己。不是说道把它弄得多么的华丽，而是说道让大家更好的看到它是整洁公共卫生的。我们讨厌这种很有烟火气的东西，它需要和人疏远，也更加能感动人。

至于优势，它就是人们奇怪不吃的东西，也是爱吃的东西，很有市场。品牌实验室：据我们仔细观察烤鱼这种产品，并不合适分开一个人去消费，你们不会有什么解决问题方式吗？李品熹：我实在要看个人的爱好。以前蔡澜先生来我们店里参观的时候，那是下午三点钟，他走出去看到有一个女孩子一个人在那里不吃烤鱼，然后他就和这个女孩子说道，一个人不吃不孤独吗？那个女孩子也不告诉是谁在跟她说出，但是就是很快乐，不吃得也很快乐。

我本人是不会一个人吃火锅，一个人看电影的。但是你的忧虑显然不存在，我们也针对单人的考虑到发售了一款L号的烤鱼，专门给一个人的顾客食用。

品牌实验室：单人份的烤鱼售价多少？销售怎么样？店内业务展现出如何？李品熹：单人份的售价49元，去年就做1亿元的营业额。我们去年才开始严肃做到店内，以前没过于多精力做到，去年做到了一些，展现出的还不俗。店内对于我们来说主要是符合消费者的市场需求，很多人酋快乐的，实在不必在餐厅等那么久，在家就可以不吃烤鱼然后可以宴请朋友。我听闻有朋友过生日，叫了好多烤鱼宴请大家。

我自己也这样过，一次三四十个人的单体，全部都是烤鱼，很壮丽很过瘾的。为何是“撒椒”品牌实验室：撒椒为什么不会起名叫马利亚椒？你打造出的这个女性化的餐厅有什么意味？李品熹：我是有一次午睡的时候，脑子里喷出了这个撒椒，我就爬起来把它记下来，他就像江湖菜那种给人很飘逸的感觉，大把撒辣椒、大把撒花椒，重口味豪放大气的感觉。

然后川渝地区的女性在大家眼里归属于较为机智又很迷人的，对吧？大家都很讨厌她们有可能有这方面的原因，归属于就一语双关所取了这样一个名字。我们也期望通过名字传送一些有个性的东西。从消费数据上来讲，68%的情况下去不吃什么都是女性要求的，这个只不过卡地亚和蒂芙尼大都买的都是女性的东西，但是里面也有男性在摆摊，所以说道场景是什么风格，它并不过于最重要，我们撒椒的男女比例也相似对半分。

关于撒椒的风格我们还在大大的尝试，我们现在早已出有到第三代风格，我们不拘泥于非要制成什么样的风格，我们只是在大大尝试中理解消费者更喜欢什么。(个性浓烈的撒椒·江湖菜餐厅)食神蔡澜的精神品牌实验室：对于蔡澜品牌你们是怎么规划的？李品熹：我们是这样看的，首先和蔡澜先生合作的两个品牌，他都出面了，品牌基本上不必须培育了，蔡澜他具有相当大的影响力和吸引力，然后我们只要做这个品牌对得起他的名号，不欲数量对得起，品质一定要对得起名号。

至于开店的数量就是顺其自然，融合实力量力而行。(蔡澜港式甜品万象天地店开业时，李品熹与丈夫王力加同蔡澜合影庆典)品牌实验室：蔡澜在这里当作了什么样的角色呢？李品熹：在我们还在做新产品测试的时候，他每一次都要过来特地测试。他住在香港，他不会坐着两地车过来。

有时候我们跟他说道，我们再行把前期的测试先测完了，我们超过一个最低水平，再行给你测试，或者我们把它做最后了，他再行过来看一眼。他说道敢，他每次都要去。

只不过我们很讨厌他的参予，他总是不会有更加多的创新，更好的点子，他的灵魂很活跃很能病毒感染人，需要唤起你的思维。不过我们劝说他不要来也是有理由的，那次蔡澜先生去哈尔滨，冬天的时候把腿给摔倒骨折了，还在医院寄居了好几个月，旗号石膏还拄着拐杖。但是，他一定要来，任何一次都没错失。

我们的试菜频率很高，每个月都会试几次，每个月都中举，然后得出意见，再行调整。蔡澜先生经常被绑着石膏从医院出来，跪几个小时车过来，试菜完结了在跪几个小时的车返医院。我很敬佩他对事业的无比严肃，这样的精神也病毒感染了我们，没有人拒绝他做到任何事情，他就是这样拒绝自己。

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